steel-brothers.ru
Не будем описывать, зачем нужно замораживать овощи и полуфабрикаты из них. Раз Вы это читаете, значит, интересна сама технология. Что ж, мы можем поделиться парочкой лайфхаков о том, как заморозить томатную пасту дома.
Можно ли заморозить томатную пасту?
Не просто можно, но и нужно. При приготовлении голубцов, овощных рагу, некоторых супов очевидно приятным вкусовым акцентом будет настоящий томатный аромат. И морозильная камера поможет его сохранить. Но нужно держать в поле зрения ряд нюансов.
Во-первых, универсализация тары для хранения. Это не только про то, как заморозить томатный соус, это вообще про любую заморозку из овощей. Чем меньше места занимает один пакет, тем больше таких пакетов вместится. Стоит заранее озаботиться выбором размера тары. Это могут был пластиковые судки, пакеты с замком или без, вакуумные пакеты. Их объем напрямую зависит от потребностей в данном овоще.
Во-вторых, способ замораживания. Заморозить томатный соус можно, просто вылив его на специальный лоток для заморозки, а потом поломав сформированный овощной лед. Но это не очень практично. На помощь приходят формочки для льда, силиконовые формы для выпечки или конфет. Томатная паста отлично замораживается и хранится в одноразовых контейнерах для соусов (в таких продают дополнительные ингредиенты в доставках и отделениях суши в супермаркетах). Если порция готовой томатной пасты должна быть большой, можно взять и одноразовые стаканчики.
Можно наливать томатный соус и в полиэтиленовые пакеты с защелкой. Их размерная сетка достаточно широкая. Но тогда заморозку нужно производить на ровной поверхности, иначе на выходе получится арт-объект, неудобный для хранения. К тому же стоит дополнительно сложить такие пакеты в большой пакет или контейнер.
В-третьих, рецепт томатной пасты. Поскольку цель замораживания – сохранить максимум ароматов, работать стоит с сырым продуктом. Томаты хорошо показывают себя после разморозки, не горчат и не теряют цвет и вкус. Заготовки из них ведут себя соответственно. Соль и специи добавляют по желанию, а вот пряности акцентируют внимание на себе, поэтому режут их, исходя из того, как продукт будет использоваться впоследствии. Базилик, например, очень хорошо раскрывается в томатной основе, которую потом можно и нужно добавлять в пиццу. А густую томатную пасту, идеальную для заморозки, можно приготовить и без варки.
Для замораживания мы предпочитаем брать сырой томатный соус, лишь слегка посоленный и очень хорошо заправленный базиликом и тимьяном.
Стоит иметь в виду, что мало просто заморозить томатную пасту, ее нужно правильно сохранить: не допускать повторного замораживания, хранить в плотно закрытой таре, чтобы ароматы рядом лежащих продуктов, особенно сладкого перца и мяса, не смешивались.
