steel-brothers.ru
В далеком советском прошлом родилась идея, что консервированные продукты промышленного производства являются неким эталоном качества и вкуса. И многим хозяйкам хотелось, чтобы их блюда имели характеристику «как магазинные». Понятное дело, промышленным автоклавам в обычных дома не место, да и не все пропорции легко подобрать. Но это не значит, что домашние консервы уступают по качеству. Та же густая томатная паста отлично получается на простой кухонной плите. Конечно, после приложения некоторых усилий.
Как сделать густую томатную пасту
Тот, кто видит отличительную черту хорошего томатного соуса в его густоте, не поленится потратить время на подготовку и последующее уваривание томатной основы. Но в результате вместо яркого свежего вкуса помидоров получается традиционный «вареный» вкус томатов. Конечно, микроэлементы, которыми насыщен овощ, останутся, однако о витаминах можно забыть. А вот стоит немного изменить стандартный процесс, и в итоге полезных веществ сохранится куда больше. Секрет в том, чтобы сократить время варки.
Густая томатная паста с недолгой варкой
Для этого способа понадобится большая кастрюля, в которую закладываются чистые и наколотые вилкой помидоры. Разрезать, снимать кожицу - ничего подобного с плодами делать не нужно. Максимум – убрать плодоножку. Томаты укладывают достаточно плотно, на дно наливают полстакана воды. Кастрюлю накрывают крышкой и отправляют на огонь. Когда вода снизу закипит и начнет циркулировать пар, огонь убавляют и оставляют томаты париться минут на 10-15.
Томаты проварятся, станут мягкими и начнут активно выделять сок. Теперь овощи перекладывают в дуршлаг с мелкой сеткой и отставляют стекать и охлаждаться. Периодически массу можно приминать толкушкой или ложкой. При этом отделяется светлый прозрачный сок. Когда приличная его часть стечет, дуршлаг помещают над чистой кастрюлей и протирают массу любым удобным инструментом. Поскольку до этого часть сока уже ушла, на выходе получается достаточно густой томатный соус – полуфабрикат без приправ и специй. Он содержит мало семян и практически не содержит кусочков кожицы.
Исходя из полученной консистенции томатную массу либо сразу кипятят со специями и консервируют, либо дополнительно уваривают. Загустить полученный полуфабрикат можно и без нагрева – дополнительным фильтрованием. Хотя если планируется прибегнуть к фильтрации, ничего не мешает изначально воспользоваться следующим методом и получить густой томатный соус без варки.
Густая томатная паста без варки
Густоты для томатного соуса можно добиться и с помощью одного специального инструмента: фильтрующей ткани либо готового фильтра для сока, в котором она уже установлена.
Специальная сеточка для фильтров доступна в интернет-магазинах, например, китайских. Можно поискать её в специализированных бутиках по продаже инструментов для пиво- и винокурения. Подойдет и отрез плотной ткани вроде бязи или ситца. Главное, чтобы промежутки между нитями были малого размера (марля не подойдет).
Чтобы лишний раз не варить овощи, придется потратить больше времени на то, чтобы снять кожицу с помидоров и убрать семена. Мясистые зрелые плоды хорошо очищаются вручную. Для более твердых сортов можно взять ложку. В итоге должна остаться чистая мякоть. Далее ее пропускаем через блендер или мясорубку с мелкой сеткой и отправляем в дуршлаг, застеленный тканью для фильтрации. Продукт сам будет отделять сок, чему можно помочь периодическим помешиванием. В верхней емкости при этом будет формироваться густая томатная масса, которую легко превратить в густой томатный соус.
Когда консистенция массы в фильтре удовлетворит запросам, заготовку перемещают в кастрюлю или миску. Далее работают по выбранному рецепту.
Этот метод приготовления густого томатного соуса очень легкий, но достаточно трудоемкий. Чем же он хорош? Во-первых, так получается томатная паста без варки, то есть сырая. Конечно, определенная часть всего полезного стекает вместе с соком, но его остатки вполне можно применить в дело, например, приготовив смузи. А из полученного «концентрата» готовят любой томатный соус, для пиццы или спагетти, краснодарский или итальянский. В этом случае, конечно, продукт подвергают термической обработке.
Сырая томатная паста отлично замораживается. При этом сохраняется насыщенный естественный вкус и аромат.
