Соус из крыжовника к мясу

Многие, выбирая сорта крыжовника для посадки на даче, не задумываются, что будут делать с будущим урожаем. Как правило, первых ягод мало и они быстро съедаются. Затем куст начинает наращивать потенциал, и вот уже перед хозяевами встает вопрос: что приготовить из созревших плодов? В принципе, возможностей много: заморозить ягоды и их сок, приготовить пюре и варенье, включить в композицию компота, можно даже замариновать плоды или сделать соус из крыжовника к мясу.

Чатни из крыжовника, он же луковый чатни

Крыжовник – ягода благородная, обладающая выраженным кисло-сладким вкусом. Доля сладости зависит от сорта. Так, зеленые сорта более кислые, поэтому соус из крыжовника к мясу делают именно из крупных зеленых ягод.

Чатни делается пряным, его можно «обострить» или же, наоборот, сделать максимально мягким для вкусовых рецепторов. Соус подходит для любых видов мяса и даже к рыбе, особенно хорош он как компаньон к мясу, жаренному на открытом огне, тушеной говядине, свиным ребрышкам. Баночку чатни всегда полезно взять на пикник, поскольку данное блюдо можно использовать не только как соус, но и в качестве закуски, употребляя его как начинку для бутербродов.

Соус чатни является представителем индийской кухни, осевшим в наших кулинарных традициях в нескольких вариантах. Чаще всего его предлагают делать, используя в качестве основного ингредиента сливы. Есть варианты соуса с упором на яблоки, смородину, томаты, лук, крыжовник. Мы рассмотрим кисло-сладкий чатни из последних двух вариантов. Лук в той или иной мере всегда присутствует в рецепте, однако в чатни из крыжовника он занимает второе по важности место. Поэтому назовем предлагаемый соус также и чатни из лука.

Что понадобится для приготовления чатни из крыжовника:

• крыжовник кислых (зеленых) сортов – 1,5кг;
• лук шалот (репчатый) – 0,5кг;
• чеснок – 4-6 зубчиков (одна средняя головка)
• сахар – 0,4-0,5кг;
• перец острый – 1/4 ч. ложки;
• имбирь свежий тертый/ имбирь сушеный молотый– 50 гр / 1/3 ч. ложки;
• уксус столовый 6%-ный – 200-250мл;
• соль по вкусу.

Разные рецепты предлагают брать разное количество сахара, а также использовать менее концентрированный уксус (3%-ный). Если чатни будет храниться в прохладном месте, количество консерванта можно уменьшить. Также можно поступать и с пряностями, уменьшая или увеличивая количество, исходя из личных предпочтений.

Как готовить чатни из крыжовника и лука

1. Крыжовник моют, удаляют плодоножки. Для ускорения последующего смешивания вкусов можно разрезать ягоды пополам, однако и целые ягоды хорошо раскрывают аромат. Крыжовник засыпают в кастрюлю с толстым дном.
2. Измельчают лук. То же проделывают и с чесноком.
3. Свежий имбирь очищают и трут на терке. Если используется молотая пряность, ее просто добавляют к крыжовнику. В кастрюлю следом отправляют лук и чеснок.
4. Заготовку засыпают сахаром, добавляют перец. Все перемешивают.
5. Далее заливают уксус, и кастрюлю отправляют на слабый огонь.
6. Когда ягоды дадут сок, блюдо пробуют и добавляют необходимое количество соли.
7. Готовят чатни из крыжовника 2-2,5 часа на слабом огне, периодически помешивая соус. Блюдо в конце приготовления может иметь почти однородную консистенцию, что зависит от качеств основных ингредиентов.
8. Готовый соус раскладывают в подготовленные простерилизованные банки, закрывают и оставляют охлаждаться. Хранить чатни нужно в темном и желательно прохладном месте.